1. 요리하는 남자는 무적이다: 주방으로 향하는 아빠의 발걸음
안녕하세요. 오늘도 앞치마를 질러 매는 50대 아빠입니다.
저는 항상 생각합니다.
'요리하는 남자는 무적이다'라고 말이죠!
가족들이 내가 만든 음식을 맛있게 먹어주는 것만큼,
든든하고 뿌듯한 일이 없더라고요.
제육볶음 한 접시 식탁에 딱 올려두면?
공부하느라 지친 아이들도, 직장 생활에 지친 아내도 얼굴에 웃음꽃이 핍니다.
그 미소를 보는 순간, 세상 어떤 풍파도 이겨낼 수 있는 무적의 힘이 솟아납니다.
2. 제육볶음의 유래와 그 시절 어머니의 손맛
제육볶음이라는 이름, 참 정겹지 않습니까?
원래 '저육(猪肉)'이라 불리던 돼지고기가 세월을 거쳐 '제육'이 되었다고 하더군요.
우리 50대들에게 제육볶음은 훨씬 더 뜨거운 기억으로 남아 있습니다.
어머니는 비계가 넉넉히 붙은 뒷다릿살을 끊어오셔서,
투박한 무쇠 솥뚜껑에 고추장 양념을 듬뿍 넣고 볶아주셨습니다.
그 시절 어머니가 자식들 입에 고기 한 점 더 넣어주시려,
본인은 밥만 드시던 모습이 생각나서 마음이 좀 뭉클해지곤 합니다.
3. 마트에서 배운 식재료 고르기와 조화의 묘미
제육볶음용으로는 앞다릿살이 최고더군요.
적당한 기름기와 살코기의 비율이 아주 예술입니다.
고기를 고를 때 팁 하나 드리자면?
너무 얇게 썰린 것보다는 살짝 두께감이 있는 게 씹는 맛이 좋습니다.
부재료인 당근은 조금만 넣으세요.
대신 저는 요즘 깻잎을 마지막에 투하합니다.
향긋한 깻잎 향이 고기의 잡내를 잡아주면서 풍미를 확 살려주는데,
이게 정말 신의 한 수입니다!
4. 아빠표 불맛 제육볶음 레시피와 실전 팁
1) 고기 밑간은 설탕부터 시작하세요
설탕을 먼저 고기에 버무려두면 단맛이 입자 사이로 먼저 침투합니다.
나중에 양념이 훨씬 잘 배고 고기가 야들야들해집니다.
2) 고추장은 거들 뿐, 고춧가루가 주인공입니다
고추장을 너무 많이 넣으면 텁텁해집니다.
고춧가루와 고추장의 비율을 3:1 정도로 잡아야 깔끔합니다.
3) 팬을 충분히 달궈 '치익' 소리를 즐기세요
약불에서 오래 볶으면 고기 찌개가 됩니다.
강불에 "치익!" 소리가 나게 볶아야 육즙이 가둬지고 불맛이 납니다!
4) 마지막에 올리고당 한 바퀴와 참기름
불을 끄기 직전, 올리고당을 둘러 윤기를 내주세요.
참기름은 무조건 불을 끄고 넣어야 향이 끝까지 고소합니다.
5. 더 맛있게 먹는 법과 남은 고기 활용법
완성된 제육볶음은 싱싱한 쌈채소와 함께 내보세요.
여기에 시원한 콩나물국 하나면 그날 저녁은 아빠가 영웅이 됩니다.
만약 고기가 남았다면?
잘게 잘라서 찬밥과 김가루를 넣고 볶음밥을 만드세요.
팬 바닥에 눌어붙은 밥알 긁어먹는 재미, 다들 아시죠?
제육볶음 한 접시로 가족들과 나누는 시간.
그게 바로 인생의 참맛 아니겠습니까?
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