안녕하십니까?
주말 저녁, 가족들을 위해 앞치마를 두르는 50대 가장입니다.
요즘 제 새로운 취미가 생겼는데, 바로 요리입니다.
요리라고 하면 거창하게 생각하시는 분들이 많은데,
그냥 마트 가서 장 봐오고,
주방에서 뚝딱뚝딱 하는 거죠. 그
런데 이게 또 하다 보니까 묘한 매력이 있더라고요.
'요리하는 남자는 무적이다'라는 말, 들어보셨습니까?
제가 요즘 밀고 있는 모토인데, 진짜 그렇습니다.
가족들이 맛있게 먹는 모습만 봐도 배가 부르고,
주방에서 칼질 몇 번, 웍질 몇 번 하면 스트레스가 확 풀리거든요.
오늘은 제가 가장 좋아하는 한식 메뉴, 바로 오삼불고기에 대해 이야기해볼까 합니다.
매콤달콤한 양념에 오징어의 쫄깃함과 삼겹살의 고소함이 어우러진,
그야말로 무적의 밥도둑이죠.
자, 그럼 50대 가장의 투박하지만 진심 담긴 요리 이야기, 시작해볼까요?
1. 오삼불고기, 너는 대체 어디서 왔니?
오삼불고기, 이름만 들어도 군침이 싹 도는 이 요리,
대체 언제부터 누가 만들기 시작했을까요?
유래를 찾아보니 재미있는 이야기가 많습니다.
사실 오삼불고기는 그 역사가 그리 길지 않습니다.
1970~80년대에 탄생한 것으로 추정되는데,
당시까지만 해도 삼겹살과 오징어는 각자 다른 방식으로 즐기던 재료였죠.
삼겹살은 구워 먹거나 찌개에 넣어 먹고, 오징어는 숙회나 볶음으로 먹었는데,
이 둘을 함께 볶을 생각은 누가 먼저 했을까요?
설 중 하나는 강원도 주문진이나 강릉 등 동해안 지역의 식당가에서 탄생했다는 것입니다.
동해안은 예로부터 오징어가 많이 잡히는 곳이었고,
삼겹살과 함께 볶아 먹으면 어떨까 하는 생각에 만들어진 메뉴라는 것이죠.
특히 삼겹살의 기름이 오징어에 스며들어 더욱 풍미를 높여준다는 점이 발견되면서
선풍적인 인기를 끌게 되었다고 합니다.
또 다른 설은 서울의 종로, 을지로 등 노포 식당가에서 유래했다는 것입니다.
바쁜 직장인들이 저렴하고 맛있게 즐길 수 있는 메뉴를 고민하다가,
당시 가격이 비교적 저렴했던 오징어와 삼겹살을 함께 볶아 내놓게 되었다는 것이죠.
하지만 저는 이런 역사적인 배경보다는 저만의 추억이 더 소중합니다.
제가 어릴 적, 아버지가 술 한잔하시고 오시는 날이면 꼭 신문지에 싼 오징어를 들고 오셨어요.
어머니는 그 오징어를 뚝딱뚝딱 손질해서 매콤하게 볶아주셨는데, 그게 그렇게 맛있었거든요.
삼겹살은 귀했던 시절이라 꿈도 못 꿨지만,
오징어만으로도 충분히 행복했던 기억이 납니다.
나중에 삼겹살을 함께 볶아 먹게 되었을 때, 그 맛은 정말 신세계였죠.
오징어의 쫄깃함에 삼겹살의 고소함까지 더해지니, 이건 뭐 무적의 밥도둑이 따로 없었습니다.
그래서 저에게 오삼불고기는 단순한 요리가 아니라,
아버지와의 추억, 어머니의 손맛이 고스란히 담긴, 그런 특별한 음식입니다.
2. 마트에서 겪은 오징어와 삼겹살의 밀당, 식재료 고르기
요리의 시작은 장보기죠. 오삼불고기의 맛을 좌우하는 것은 무엇보다 신선한 재료입니다.
저는 주로 집 근처 대형 마트나 시장을 이용하는데, 갈 때마다 식재료들과 밀당을 하게 됩니다.
전문가처럼 "눈빛이 살아있고, 비늘이 어쩌구" 하는 지식은 없습니다.
그냥 제 눈에 "이거 맛나겠다!" 싶으면 사는 거죠. 하지만 시행착오도 많았습니다.
예전에는 그냥 저렴한 오징어, 삼겹살을 샀더니 비린내가 나거나 질겨서 고생했던 적이 있거든요.
그래서 이제는 저만의 재료 고르는 기준이 생겼습니다.
먼저 오징어입니다. 오징어는 몸통이 통통하고, 다리가 탄력 있는 것이 좋습니다.
피부색은 투명하면서도 약간 검붉은 빛이 도는 것이 신선하다고 하네요.
눈은 맑고 튀어나온 것이 좋고, 빨판이 강력하게 붙어있는지 확인하는 것도 잊지 않습니다.
예전에는 그냥 냉동 오징어를 샀었는데, 확실히 생물 오징어가 쫄깃하고 맛있습니다.
마트 갈 때마다 생물 오징어가 있는지 꼭 확인하고, 있으면 무조건 장바구니에 담습니다.
다음은 삼겹살입니다.
오삼불고기용 삼겹살은 너무 두꺼우면 오징어와 조화가 안 되고, 너무 얇으면 씹는 맛이 없더라고요.
그래서 저는 0.8~1cm 정도의 두께를 선호합니다.
비계와 살코기의 비율이 적당한 것이 좋은데, 저는 개인적으로 비계가 약간 많은 것을 좋아합니다.
그래야 볶았을 때 고소한 기름이 많이 나와서 오징어에 스며들거든요.
돼지고기 특유의 잡내를 없애기 위해 마늘, 후추, 미림 등을 넉넉히 사용하는 편입니다.
예전에는 삼겹살 대신 목살을 써보기도 했는데, 확실히 삼겹살의 고소함이 오삼불고기에는 더 잘 어울립니다.
식재료를 고르는 과정은 귀찮기도 하지만, 가
족들에게 맛있는 요리를 해주겠다는 생각에 즐거운 마음으로 임하게 됩니다.
3. 50대 가장의 투박하지만 실패 없는 오삼불고기 레시피
자, 이제 주방에 서볼까요?
오삼불고기는 양념장만 맛있으면 절반은 성공입니다.
하지만 저는 레시피대로 정확하게 계량해서 만드는 스타일은 아닙니다.
그냥 "이 정도면 되겠지?" 하는 느낌으로 뚝딱뚝딱 만드는 거죠.
하지만 저만의 팁이 몇 가지 있습니다. 이렇게 했더니 편하고 맛이 있더라, 하는 그런 팁이죠.
- 양념장 만들기: 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 올리고당, 마늘, 후추, 미림, 참기름을 섞어 양념장을 만듭니다. 고추장과 고춧가루의 비율은 1:2 정도가 적당하더라고요. 저는 개인적으로 고춧가루를 많이 넣는 것을 좋아합니다. 그래야 매콤하고 텁텁하지 않은 맛이 나거든요. 설탕과 올리고당은 취향에 따라 조절하시면 되는데, 저는 약간 달달한 것을 좋아해서 넉넉히 넣는 편입니다.
- 재료 손질하기: 오징어는 몸통과 다리를 분리하고, 내장을 제거한 뒤 깨끗이 씻습니다. 몸통은 링 모양으로 썰거나 격자무늬를 내서 먹기 좋은 크기로 썹니다. 삼겹살은 한입 크기로 썹니다. 채소는 대파, 양파, 당근, 청양고추 등을 준비합니다. 대파는 어슷썰기 하고, 양파는 굵게 채 썹니다. 당근은 반달 모양으로 썰고, 청양고추는 송송 썹니다.
- 볶기: 달군 웍에 식용유를 두르고, 마늘과 대파를 넣어 파기름을 냅니다. 파기름 향이 올라오면 삼겹살을 넣어 볶습니다. 삼겹살이 노릇노릇하게 익으면 양념장을 반 정도 넣어 삼겹살에 양념이 배도록 볶습니다. 삼겹살이 다 익으면 오징어와 남은 양념장을 넣어 센 불에서 빠르게 볶습니다. 오징어는 너무 오래 볶으면 질겨지므로, 오징어가 익으면 채소를 넣어 볶습니다. 채소가 숨이 죽으면 마지막으로 참기름과 깨를 뿌려 마무리합니다.
4. 무적의 오삼불고기를 더 무적답게 즐기는 법과 보관 노하우
오삼불고기는 갓 볶아낸 것이 가장 맛있습니다.
따뜻한 밥에 쓱쓱 비벼 먹으면 밥 한 그릇은 뚝딱이죠. 하지만 더 맛있게 즐기는 법이 있습니다.
저는 개인적으로 상추쌈을 좋아합니다.
상추에 밥, 오삼불고기, 쌈장, 마늘을 얹어 한입 가득 먹으면 그 맛은 정말 꿀맛입니다.
특히 소주 한잔과 곁들이면 안주로도 최고죠.
궁합 음식으로는 달걀찜이나 콩나물국을 추천합니다.
매콤한 오삼불고기의 맛을 달걀찜이 부드럽게 감싸주고, 콩나물국이 시원하게 씻어주거든요.
만약 오삼불고기가 남았다면? 걱정하지 마세요.
남은 오삼불고기는 볶음밥으로 활용하면 됩니다.
남은 양념에 밥, 김가루, 참기름을 넣어 볶으면 또 다른 무적의 밥도둑이 탄생합니다.
보관할 때는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하는 것이 좋습니다.
오징어와 삼겹살이 양념에 배어 더욱 맛있어집니다.
저는 개인적으로 갓 볶아낸 것도 맛있지만, 다음 날 데워 먹는 오삼불고기가 더 맛있더라고요.
요리하는 과정은 귀찮기도 하지만,
가족들에게 맛있는 요리를 해주겠다는 생각에 즐거운 마음으로 임하게 됩니다.
오삼불고기는 쫄깃한 오징어와 고소한 삼겹살이 매콤한 양념에 어우러진, 그야말로 무적의 밥도둑입니다.
50대 가장의 투박하지만 진심 담긴 요리 이야기, 재미있게 보셨나요? 여
러분도 이번 주말, 오삼불고기로 가족들과 행복한 식사 시간 가져보시길 바랍니다.
